En un contexto de retos globales como el cambio climático, la escasez de recursos y la creciente demanda de productos saludables y accesibles, es esencial generar conocimiento para crear alimentos más seguros, nutritivos y sostenibles. La alimentación del futuro exige soluciones basadas en ciencia, tecnología e interdisciplinariedad, destacaron especialistas en el VIII Congreso de Ingeniería en Alimentos: FoodTech Evolution, organizado por la Universidad Iberoamericana.
La investigación científica y la innovación impulsan la transformación de los alimentos, desde nuevas técnicas de procesamiento hasta la formulación de productos más funcionales. Estos avances reducen desperdicios, prolongan la vida útil y fortalecen la seguridad alimentaria.
Según el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA),más de un tercio de los alimentos producidos no se consumen, lo que implica una pérdida masiva de recursos. Además, usamos los recursos del planeta 80% más rápido de lo que se regeneran, lo que exige transformar los sistemas alimentarios hacia modelos más sostenibles, con la ciencia y la tecnología como ejes.
Durante el evento se subrayó la importancia de consumir con base en evidencia científica, evitando estigmas y fortaleciendo la confianza en el sistema alimentario para que la ciencia tenga impacto real en la vida cotidiana.
“Hay que hablar con los alumnos, ellos son el futuro de esta profesión que combatirá el hambre y olvidar la palabra de ultraprocesados. Los alimentos son crudos, procesados (porque en todas las casas se procesan los alimentos al prepararlos) o industrializados, porque salen de una fábrica. Lo que debe saber el consumidor es que todos los alimentos disponibles son seguros para su consumo, en lo que debemos enfocarnos en todo caso es en su perfil nutricional”, destacó Márcia Terra, miembro del Consejo de la National Association for Diabetes Care, ANAD por sus siglas en inglés y experta en Nutrición.
Agregó que por sí sólo ningún alimento causa enfermedad o adicción y a ninguno se le puede comparar con el tabaco o el alcohol, ya que si bien pueden activar circuitos de recompensa, sus efectos están muy por debajo del de las drogas.
Por su parte, Adriana Quintero, nutrióloga especializada en inocuidad y ciencia de alimentos, ex consultora de la Organización Mundial de la Salud (OMS), aseguró que los aditivos tienen una funcionalidad, y que el término de ultraprocesados es impreciso, por eso es mejor centrarse en la composición del alimento, independientemente de dónde o cómo fue procesado. “El término ha sido incorrecto, y puede llevar interpretaciones erróneas o estigmatizantes, lo que puede generar confusión en la calidad alimentaria y desalentar el uso de tecnologías que mejoren la calidad de los alimentos”.
Así, la colaboración entre academia, industria y comunidad, junto con espacios de diálogo como el FoodTech Evolution, demuestra que reunir distintas perspectivas es clave para generar debate, aprendizaje y creación de soluciones que impulsen un futuro alimentario más sostenible, saludable y accesible para las próximas generaciones.
